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        春天吃點野味!專家教你挑野菜

        時間: 2018-09-09 作者: 點擊3179次

        核心提示:薺菜、莧菜、馬齒莧、香椿,春天的菜市場,野味十足,來跟第四軍醫大學唐都醫院營養科主任葉琳學學怎么挑。
          薺菜、莧菜、馬齒莧、香椿,春天的菜市場,野味十足,來跟第四軍醫大學唐都醫院營養科主任葉琳學學怎么挑。
          薺菜:做餡最好吃
         

          薺菜中的膳食纖維、維生素C、鈣、胡蘿卜素等營養素含量較高,有寬葉和鋸齒葉兩種,一般鋸齒葉的薺菜味道更濃郁,口感也更好。
          不過,薺菜中有草酸,吃前需要先用水焯一下,可拌、炒、腌食、做餡、煮粥等。好多名人也寫過薺菜的吃法,比如陸游提到用薺菜做餅,蘇軾蒸著吃,汪曾祺則是薺菜焯熟剁碎,加入茶干丁和蝦米拌起來吃。然而,要說鮮,還是用新鮮的薺菜加豬肉做餡料最好吃,既不膩也不寡淡。
          莧菜:紅莧做湯調色
         

          莧菜含豐富的鐵、鈣、胡蘿卜素和維生素C,由于沒有草酸,鈣質很易被人體吸收,而豐富的鐵可以合成細胞中的血紅蛋白,因此也被譽為“補血菜”。
          據葉主任介紹,莧菜根據顏色有紅莧、綠莧、花莧、白莧等,一般來說,最好買顏色深的,如紅莧菜中還富含花青素,有一些抗氧化的作用,做湯還可以調節湯品的顏色。綠色的莧菜可清炒,再加點蒜來調味,同樣簡單美味。但莧菜性寒涼,故脾虛便溏者慎用。
          馬齒莧:可做成干菜
          

          馬齒莧味酸、性寒,具有清熱解毒、利水去濕、散血消腫、消炎止痛的功效,并對胃炎、口腔潰瘍有獨特療效,涼拌著吃能減削春季的燥熱。
          新鮮的馬齒莧洗凈后炒食或做湯或焯水后拌、熗,鮮美爽口。還可以用開水燙后再曬干,制成干菜,做餡或做燉菜,味道同樣很鮮美。
          蕨菜:和肉更配
          

          有一陣子蕨菜致癌的說法很盛行,葉主任告訴大家不必擔心,其中雖含原蕨苷這種致癌物質,但它一旦處于滾燙的沸水之中,致癌作用會大幅度下降。通常,經過浸泡漂焯、蒸煮煎炒后,原蕨苷含量也能大大降低,偶爾少量吃、熟著吃,不會有太大致癌風險。蕨菜中的黏液有潤腸作用,同時還能降氣化痰、利尿安神的作用。吃的時候,最好和肉搭配,炒、燒、燜都可以,如海米蕨菜、肉炒蕨菜等。
          這些“野味”雖很美味,但葉琳主任還是有些擔心,提醒大家不宜在人口稠密的地區和馬路邊等易污染的地區采摘野菜,不要采或食用自己不熟悉的野菜,也不要因為好吃就一次吃太多。

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