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            致癌食物也分等級?這些常吃的竟是一級致癌物

            時間: 2018-09-09 作者: 點擊3064次

            【導讀】牛奶致癌、草莓致癌、方便面致癌……每隔一陣子,類似的傳言就跳出來撥動人們本就緊繃的神經。這些我們常吃的食物被冠以“致癌”之名,有些人更是“寧可信其有不愿信其無”。
            “食物致癌”的說法五花八門,到底哪些食物有致癌依據?它們的“致癌等級”如何?對此,《生命時報》特邀國家食品安全風險評估中心風險交流部副研究員鐘凱,為你撥開迷霧。
                  致癌物分4個等級
                  致癌物是指能誘發人患癌的“壞物質”,它的范疇包括任何能增加人類患癌風險的化學、物理物質及生活、工作方式等。
            1965年,國際癌癥研究機構(IARC)開始了確定致癌物的工作,并于每年發布更新致癌因素的信息,最終,將致癌物分為了4個等級,其中不少與食物相關。
                  1級
                  煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式咸魚等明確有致癌作用的致癌物。
                  大家生活中可能覺得吸煙喝酒沒有大礙,但是日積月累就可能成為癌癥的“元兇”。
                  黃曲霉素則主要存在于霉變的堅果、大米和玉米等,吃這些食物時一定要注意清洗和儲存得當。
            另外,如果飲酒,男性每天最好不要超過一兩,女性不要超過0.5兩。
                  2級
                  丙烯酰胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質。
                  這類物質在動物實驗已證實有明確的致癌作用,但人群研究的證據還比較有限。
                  生活中如果經常采用高溫油炸、高溫油煙烹制食物,接觸到丙烯酰胺的機會就比較大,應盡量避免。(還有一類是2B級致癌物,指的是可能性較低的致癌物質,其可能性在動物和人群的證據都不足。)
                  3級
                  蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類的致癌物。
                  這類物質動物和人群研究的致癌證據都不充分,或動物實驗證據充分,但人群研究則明確無致癌作用。
                  當然,這并不意味著這些食物可以不顧數量放心吃,因為它們雖然不致癌,但可以帶來其他健康風險。
                  4級
                  致癌物中還有第4級,指相關研究中沒有充足證據證明其具有致癌性的物質,食物中屬于此類的物質較少。
                  “4個等級的致癌物,在飲食中的‘傷害’不可一概而論”,鐘凱說,1級和2A級致癌物要盡量避免,2B級致癌物無需過度緊張,對于3級和4級致癌物,更加不用擔心,因為目前的研究中沒有發現它們可以致癌。
                  致癌食物認識誤區
                  如今,食品安全問題堪憂,老百姓對于致癌食物可謂是“談癌色變”。不少人甚至在看到某種食物致癌后,就將該食物列入“黑名單”,不再食用。
                  鐘凱說,大家對此其實不用過于恐慌,有致癌風險并不意味著一定致癌。
                  第一,“劑量”決定毒性,食物中的致癌物,需要一個漫長的過程才會使身體“中毒”。比如,吃了一個爛花生,不可能馬上得肝癌,但如果油炸食品、燒烤天天吃,時間長了勢必會導致身體“起火”,這就很可能會和癌癥掛上鉤;
                  第二,很多“致癌傳言”經不起推敲。比如傳言“牛奶致癌”,“帶飯引發胃癌”,“微波食物致癌”等,這些都是科學性錯誤引起的。癌癥的成因是基因遺傳、不良的生活方式等多種因素造成的,不能簡單地歸結為一種致癌物。
                  防癌飲食模式:“一二三二”
                  雖然說吃了肯定致癌的具體某種食物并不存在,但不當的飲食習慣確實會增加癌癥風險,而這恰是更值得我們關注的。
                  相關研究表明,30%的癌癥是飲食不當造成的,常見的有:蔬菜水果吃得少、烹調方法不科學、進食方式不合理、高脂肪食品吃得多等,而這些都會增加患直腸癌、胃癌、肺癌等的風險。
                  鐘凱推薦,防癌的飲食模式應是“一足量、二不、三少和二堅持”。
                  一足量
                  是指每天攝入足量的蔬菜及水果,吃夠25種食物,盡量多吃全谷類和豆類;
                  二不
                  是說要控制自己,做到不吸煙和不飲酒,遠離煙草制品、二手煙及酒精;
                  三少
                  是指少吃或不吃加工過的肉類,如腌制肉、肉罐頭等,并在日常飲食中少油少鹽;
                  二堅持
                  是告訴大家要堅持鍛煉,每天規律運動,將體重保持在健康范圍,堅持體檢,進行合理的癌癥篩查。

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