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            納豆的營養與保健作用

            時間: 2018-09-08 作者: 點擊2539次

            豆鼓始于中國,原名“幽菽”,即大豆煮熟后,經幽閉發酵而成。豆豉因其特有的醇香、酯香和鮮味成為獨具特色的調味品和家庭菜肴。納豆外面有一層薄白膜的納豆菌,可聞到豆鼓樣的怪味,其表面還有拉絲,是納豆菌繁殖形成的多肽酶類,具有相當豐富的生理功能。納豆的營養保健成分十分豐富。含有11種必需氨基酸,如胱氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、 色氨酸等,膳食纖維、鈣、磷、鐵、鉀、維生素經檢測,豆豉的營養幾乎與牛肉相當。其中鈷的營養是小麥的40倍,具有預防冠心病的作用;鉬含量是小麥的50倍;硒比高硒食品大蒜還高。豆豉中還含有許多生物活性成分,如納豆激酶、異黃酮、皂甙素、生育酚、吡啶二羥酸等具有較高的營養保健作用,對防治心血管病等疾病具有顯著的效果。引起了世界各國科學家的研究興趣,并取得了可喜的研究成果。其主要的保健防病作用有:

                    1.溶解血栓:1982年,日本須見洋行博士在美國研究所里從230多種食品中發現了只有納豆可以溶解血栓的事實。他將腦血栓等患者常服的血栓藥放在一定量的人造血栓上,而一粒納豆放上去僅用了3小時就將同樣量的血栓全部溶解了,是由于納豆激酶的溶栓作用。另一試驗顯示,服用了從納豆中提取的納豆激酶制劑,5小時后,狗腿靜脈上被堵塞的血管完全通暢了。須見洋行博士指出,納豆激酶的溶栓效果遠遠大于纖維酶和彈性蛋白酶。血栓病發病率甚高,在美國各種疾病構成的發病率和死亡率中,血栓病占首位,而死亡率比癌癥還高5倍。據統計,每年全國發生中風者,約150萬例,患者總數達500多萬,年死亡逾100萬例,幸存者致殘率極高。這些中風患者中,多數為腦血栓患者。研究發現血栓的形成是血管內皮損傷、血小板功能改變、凝血與抗凝因子異常、纖維系統及血液流變學變化等多種因素共同作用的結果。如果能采取正確預防與治療手段,可有效地降低血栓的發生率。而納豆具有很好的預防效果,在其中提取的納豆激酶是一種理想的預防和治療栓塞的藥物,是一種極有潛力的新溶栓藥物。
                    2.降血壓:關于納豆對降血壓的研究是用遺傳高血壓的SHR鼠所進行的動物試驗,分為含納豆28%飼料試驗組及用蒸熟大豆的對照組進行血壓的比較。其結果發現,對照組的血壓急劇上升,達到250mmhg附近,而納豆飼料組的血壓在試驗開始后稍下降,以后的上升只達到200mmhg,降壓效果很明顯。其作用因子存在于納豆的乙醇可溶部分。另有將納豆、脫鹽豆醬投入飼料中喂養遺傳性高血壓SHR鼠,均發現不同程度的血壓下降。
                    3.防治骨質疏松:納豆中含有相當高的維生素K2(V—K2),而骨質疏松癥患者血中V—K2往往過低,V—K2可促進生成骨蛋白,這種骨蛋白與鈣共同生成骨質。1995年東京大學醫學部的研究人員對60000名60歲以上的骨質疏松患者做過調查研究,結果證實,服用V—K可減輕腰痛,而骨質的重量也增加了。日本須見洋行博士做過—個試驗,吃100克納豆4小時之后血液中的V—K濃度最高可增加到原來的70倍。國內李麒報道說,在骨折病人的血液中V—K2僅為正常人血液中含量1/2,而服用V—K2之后,則使骨骼的V—K2增加,并能緩解腰疼癥狀。納豆中含有大量的V—K2,多食納豆、納豆可預防骨質疏松及預防骨折。史琳娜等利用去卵巢大鼠研究了大豆異黃酮對骨丟失的影響,發現大豆異黃酮的分離蛋白具有預防骨丟失的作用,類似雌激素的作用。
                    4.緩解婦女絕經綜合癥:納豆中的異黃酮來源于植物的外源激素,具有降低骨質疏松、乳腺癌發生和改善婦女絕經綜合癥的作用。歐洲有70%~80%的婦女,具有熱潮紅癥狀;57%的馬來西亞婦女也有這種癥狀;中國婦女僅有18%。即得益于中國婦女常食豆鼓等豆制品有關。
                    5.預防高脂血癥:納豆中的皂苷素,其對高脂膳食所致的高脂血癥,具有降低和預防作用。其中的纖維素也可降低膽固醇的吸收,而有預防高膽固醇血癥的作用&#8226;豆中的纖維酶,能中和人體內的重金屬如汞、鎘、砷、鉛等,使其變成無害物質排出體外,從而起到解毒作用。另外納豆中的褐色色素可和鐵、銅等金屬離子結合,形成不溶化合物折出。
                    6.防治老年性癡呆:研究指出,納豆中含有大量能溶解血栓的晝夜激素,不但能有效的預防腦血栓形成,而且對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆很有效。來源:健康科學雜志

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